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Beringelas com o sabor do Mediterrâneo

Por Sue Bedford (MSc em terapia nutricional)

A beringela faz parte da família das beladonas juntamente com os tomates, pimentões e batatas. É uma fruta e é classificada como baga, mas geralmente é cozida como um vegetal. Nutricionalmente, é baixo em calorias, rico em fibras e contém uma boa quantidade de vitamina c, vitaminas b, incluindo folato e fósforo - a maioria dos nutrientes são encontrados logo abaixo da pele. A beringela também contém uma boa quantidade de magnésio (o mineral da felicidade) que, quando combinado com a vitamina B6, ajuda a reduzir a ansiedade e a dormir. A beringela precisa ser cozida, pois, caso contrário, fica muito amarga. A beringela oferece benefícios para a saúde do coração, pois contém flavonóides como o Nasunin, que protegem o coração do estresse oxidativo causado pelos radicais livres. As variedades roxas escuras são ricas em ácido colorgênico antioxidante, que ajuda a equilibrar os níveis de açúcar no sangue (importante quando se trata de fertilidade, pois também ajuda a equilibrar os níveis de hormônio). A Beringela é muito versátil na hora de cozinhar e fica ótima quando assada, assada e frita.

Molho de berinjela

Por Sue Bedford (MSc em terapia nutricional)

Ingredientes

1 berinjela média

1 dente de alho

½ - 1 pimenta fresca

1 colher de sopa de azeitona

1 punhado de coentro fresco

1 colher de sopa de suco de limão fresco

Pitada de sal marinho e pimenta preta

Fazer:

Corte a berinjela ao meio no comprimento e leve ao forno pré-aquecido (180 graus C) por cerca de 30-40 minutos até ficar macia, retire e deixe esfriar. Amasse / pique finamente a pimenta e o alho em um espremedor de alho e pique finamente os coentros. Coloque a berinjela, o alho, a pimenta malagueta, o limão, os temperos e os coentros em um processador de alimentos e misture.

Coloque em uma tigela e aprecie com crudites ou um pedaço de massa fermentada

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